鲁菜婚宴酒席菜单 鲁菜新式婚宴做法

　　山东菜作为我国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。那么鲁菜婚宴酒席菜单有哪些呢?下面我们一起来了解一下鲁菜新式婚宴做法制作方法吧。

　　一、鲁菜婚宴酒席菜单

　　1、上汤娃娃菜(虾仁五个，两棵娃娃菜)

　　2、甲鱼汤

　　3、水果沙拉

　　4、肘子(3.5斤左右一个)

　　5、红烧丸子(一份大约用1.5斤肉馅)

　　6、酱鸡(母鸡)

　　7、凉菜(黄瓜海蜇头，一份大约两根黄瓜，0.3斤海蜇)

　　8、炖鸡(三黄鸡)

　　9、青菜

　　10、猪脸(半个猪头)

　　11、甜菜(八宝饭挺好吃)

　　12、珍珠海参(鹌鹑蛋十个，0.8斤海参)

　　13、雪花鸡柳(一斤鸡脯肉)

　　14、红烧鲈鱼

　　15、盐焗鸭(二斤左右)

　　16、酱牛肉(一份用生牛肉1.2斤)

　　17、大虾(姜汁大虾，16个一份)

　　18、炸羊排(或者炖羊排，用料2斤)

　　二、鲁菜新式婚宴做法

　　1、蜜汁地瓜

　　主料：红薯适量，蜂蜜20克，糖桂花酱15克，白糖250克，麦芽糖20克。

　　做法：

　　(1)把红薯削成枣核形，放入盆中，加入白糖腌制2―3小时。

　　(2)取锅上火，倒入红薯、蜂蜜、桂花酱、白糖和水，先用旺火烧开，再用小火慢炖至熟，待汤汁浓稠，捞出装盘即可。

　　2、焦馏里脊

　　主料：猪里脊肉200克，精盐l克，酱油10克，醋15克，绍酒10克，清汤200克，鸡蛋清1个，湿淀粉50克，葱末2.5克，姜末1克，蒜末2.5克，花生油1加0克(约耗75克)。

　　做法：

　　(1)准备工作：将猪里脊肉切成长4.5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片，放碗内，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉25克抓匀。

　　(2)烹调：炒勺放中火上，倒入花生油，烧至六成热时，将里脊片逐片放入油内，炸至呈深黄色发酥时捞出;炒勺内留油35克，放葱、姜、蒜末，炸出香味时烹上醋，加入酱油、清汤、绍酒烧沸，用湿淀粉勾英，再倒入炸好的里脊片，颠翻两下，使芡汁都均匀地粘裹在里脊片上即成。

　　需要注意的是里脊片下勺裹汁时动作要迅速，以免外层回软;英汁数量不宜过多，以食后盘内无余汁为宜。还可切块，盖浇番茄汁，色红橙色，味有酸甜味，是近代兴起的焦熘菜品。

　　3、海参豆花

　　主料：水发海参150克，牛肉(瘦)100克，豆腐脑500克，辅料：金针菇50克，红尖椒8克，香菜7克，金华火腿10克，调料：盐2克，酱油5克，味精2克，白砂糖5克，辣椒油5克，豌豆淀粉5克，植物油25克，大葱20克，姜20克，白皮大蒜10克，料酒10克

　　做法：

　　(1)热豆腐盛入大汤盘内;海参切1厘米见方的丁;水发金针菇切小段。

　　(2)勺中加油烧热，加葱姜蒜末烹香，加牛肉末炒散，炒透，加料酒、酱油、白糖、盐、味精炒，再加高汤，海参丁烧透，加入金针姑丁、红椒末，用水淀粉勾芡淋红油，撒香菜末、火腿末，浇在豆腐脑上即成。

　　山东菜量大粗犷，但粗中有细，味道浓郁，因此也跻身于八大菜系之一，成为了北方菜系中的魁首。关于鲁菜婚宴酒席菜单，以及鲁菜新式婚宴的做法就分享到这里了，希望会对大家有所帮助。